特色小吃：南乳扣肉

特色小吃：南乳扣肉

　　原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。

　　調(diào)味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。

　　制法：

　　1.五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，然后改成四毫米厚的大長片。

　　2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、蒜切成未。

　　3.燒熱花生油,下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。

　　4.芋頭片用花生油炸熟。

　　5.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

　　特點：肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替。

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