滑蛋裹牛柳

滑蛋裹牛柳

　　原料：雞蛋4個 牛柳300克 青蔥2根 紅辣椒1根 料酒1湯匙（15ml） 醬油1湯匙（15ml） 色拉油1湯匙（15ml） 淀粉1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克） 醋2湯匙（30ml） 糖1湯匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1)將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

　　2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

　　4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關火。

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