家庭靚湯：參雞湯

家庭靚湯：參雞湯

　　到過韓國的人，可能都會品嘗一種韓國獨有的參雞湯。近年來，參雞湯在中國也大為流行。

　　在北京一家韓國餐館里，記者親自品嘗了韓國參雞湯，整個過程都出乎記者的意料。首先，當參雞湯端上桌時，那精致的小陶罐多少讓記者有點失望，本以為會是大盆大碗，這么點量夠吃嗎？可吃起來才發(fā)現(xiàn)雞肚里面別有洞天。

　　先品嘗一口雞湯，湯汁不僅不油膩，且清爽鮮美，帶有一股藥香。而那比成人拳頭大不了多少的小雞燉得極爛，筷子一夾之下竟然骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。一邊疑惑著，記者一邊打開雞肚，這才發(fā)現(xiàn)里面別有洞天。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米把嫩雞肉都比了下去，此外，雞肚里面還有大棗、板栗等配料，一支細小的高麗參也藏在其中。這么好的東西自然不能浪費，吃掉參后記者不由得覺得精氣神兒都足了起來。

　　看記者吃得眉開眼笑，廚師得意地道出了美味的奧秘：參雞湯是肉類食品和滋補類食品的完美組合，是最具代表性的韓國宮中料理。烹制起來特別考究，也很耗時，是將特選的6周齡童子雞，與高麗參(高麗參與西洋參為世界兩大名參)、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數(shù)十種漢方藥材精心燉制而成。自家烹制可以簡單一點，只加糯米、板栗、大棗、蒜等即可。此湯尤為韓國運動員所推崇，可以很快補充水分和體力，是韓國第一名湯。

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　　參雞湯的做法：

　　主料：童子雞、高麗參、大棗、黃芪、當歸、板栗、枸杞、大蒜、糯米。

　　做法：

　　(1)切斷雞頭和雞腳，掏出內(nèi)臟后洗凈。

　　(2)把蒜和板栗去皮，糯米泡在水里。

　　(3)在雞肚里放上泡好的糯米以及各種配料，并用線把雞肚縫好，捆上兩腿和雞身。

　　(4)將雞燉熟后，把捆的線剪斷，并把放在雞肚里的材料取出與雞肉一起吃。

　　專家點評：

　　廣州中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉說，參雞湯從其成分來看，的確對人體大有益處，高麗參、黃芪、當歸、枸杞都是補血補氣的良藥，而板栗可口宜人，富含蛋白質(zhì)和各種維生素及鈣、磷、鉀等，也是哺育幼兒、滋補孕婦及身體虛弱者的營養(yǎng)佳品，更可補腎，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。大棗也有很高的藥用價值，可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神、養(yǎng)顏美容。而大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤。這款湯具有良好的補血、補氣、養(yǎng)顏、安神、補充體力之功效。清淡鮮美，營養(yǎng)價值極高，四季食用皆宜。

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