世界珍味之王 最貴食材松露

　　導(dǎo)讀：最貴食材松露，世界珍味之王

　　松露世界珍味之王

　　法國(guó)最貴的食材黑松露

　　歐洲人說(shuō)，松露的味道就是情欲的味道。一點(diǎn)情欲可以怡情，太多了就讓人頭暈?zāi)垦�。所以，烹飪松露，一點(diǎn)點(diǎn)就好，火候和方寸都要拿捏得準(zhǔn)。

　　舌頭永遠(yuǎn)遇不到高溫的黑松露。溫度一高，黑松露就會(huì)“香消玉殞”。

　　溫室里也永遠(yuǎn)尋不到黑松露，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境異常挑剔，陽(yáng)光、水分、土壤的酸堿度稍有變化，松露就無(wú)法生長(zhǎng)。它寄生在橡樹(shù)的幼根須上，一點(diǎn)一點(diǎn)把整片森林的味道刻入內(nèi)里。

　　然而，它又不只有森林的記憶——

　　黛山腐葉，濃郁松針，潮濕土壤，清辣黑蘿卜，清新榛子……也有人聞到了大蒜味、舊床單味、麝香味，這恰恰最符合饕客的心理美學(xué)——臺(tái)灣美食作家葉怡蘭說(shuō)：“真正好吃的料理，絕不可能只有單單調(diào)調(diào)一種面目一種氣味。我喜歡一層層分辨著感受著，食物的每一樣貌每一口感每一香氣每一肌理質(zhì)地組織結(jié)構(gòu)，然后，靜心體會(huì)，眼耳鼻身意、色聲香味觸法……”

　　作為法國(guó)最貴的食材，黑松露和鵝肝、魚(yú)子醬一起，成為法國(guó)宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。尤其現(xiàn)在天然松露的產(chǎn)量越來(lái)越少，想要嘗到最佳品質(zhì)的黑松露，就要在秋冬季節(jié)的法國(guó)佩理戈?duì)?P`erigord)才能找到。對(duì)于松露這種珍奇但也刁貴的食材，只有頂級(jí)的高手才能馴服。

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