美極辣鮑菇：美味私房菜(組圖)

　　導(dǎo)讀：美味私房菜美極辣鮑菇(組圖)

　　杏鮑菇以菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美而聞名，它的口感極佳，久煮不爛，還帶有淡淡的杏仁香，因此有涼拌、油炸、拌炒、紅燒、清燉或熬湯等多種烹飪法。晏鋒稱，杏鮑菇不僅屬百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鮮露、蠔油和紅椒拌炒成菜后，其鮮美之味絕對不遜于任何葷菜！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：杏鮑菇(500克)、紅尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)

　　調(diào)料：油(1碗)、辣鮮露(4湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)

　　1、杏鮑菇洗凈，斜切成片；西芹撕去老筋，洗凈斜切成段。

　　2、紅椒切去底部，斜切成塊；蒜頭拍扁去衣。

　　3、燒熱1碗油，放入杏鮑菇片，以中火炸至微黃色，撈起瀝干油備用。

　　4、鍋內(nèi)留少許油燒熱，炒香蒜粒，倒入紅椒和西芹快炒15秒。

　　5、加入4湯匙辣鮮露、1湯匙海天金標蠔油調(diào)味。

　　6、倒入炸好的杏鮑菇兜炒均勻，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、杏鮑菇有耐久煮、易吸味的特性，很適合先油炸再燒、炒成菜，尤其燒、炒的時間要久一點，盡量讓杏鮑菇吸入湯汁的味道。

　　2、杏鮑菇切片時，其厚度不能超過0.5厘米，以免油炸時間過久，不容易炸勻炸透；杏鮑菇下油鍋后，炸至其邊緣呈微黃色便可。

　　3、辣鮮露的水分較多，杏鮑菇下鍋拌炒時，不宜加入清水，以免湯汁過多，沖淡成菜的味道。

　　4、辣鮮露的口感鮮香辛辣，如果買不到這種調(diào)料，也可以將辣椒油和醬油調(diào)勻用來調(diào)味。

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