甜點：柳橙果皮凍

　　柳橙果皮凍

　　材料：1．柳橙皮1個、水570克。

　　2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

　　柳橙果皮凍做法：

　　1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。

　　2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。

　　3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關(guān)火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。

　　4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。

　　柳橙果皮凍做法小秘訣：

　　1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。

　　2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。

　　3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。

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