荔枝中的極品無核糯米糍

　　導(dǎo)讀：糯米糍之所以得人喜愛，皆因它具有非凡的特色。它果形勻稱，皮色鮮紅，每五百克約有二十多個。特別是果肉肥厚，肉質(zhì)潤滑，核細如米，入口香甜，含糖量高達百分之十五以上，比其它品種都蜜味得多。著名作家秦牧先生在生前曾以“果大、核細、肉滑、汁多、濃甜”十個字來概括糯米糍的天生麗質(zhì)。

　　“一年去匆匆，又見荔枝紅”。繼中熟種之后，遲熟的“糯米糍”又上市了。它那種“絳紗為衣玉為肌”的芳容，令許多對荔枝情有獨鐘的食客為之傾心不已。

　　嶺南是荔枝的故鄉(xiāng)，栽荔枝已有二千多年歷史。在晉代荔枝只有四種，到宋代增至二十種，至今已發(fā)展到一百三十多種。據(jù)一八二六年吳應(yīng)逵所著的《嶺南荔枝譜》論述，不同品種就有不同的風(fēng)味。但以明代原產(chǎn)于番禺南崗北村的糯米糍(又名水晶丸)最為可口。被專家譽為“荔枝之王”，列入世界“果中極品”的名冊。從歷代史料來看，早在唐代用飛騎運送荔枝博取楊貴妃歡心的唐玄宗，以及為日啖荔枝三百顆而愿長作嶺南人的蘇東坡，恐怕都還未嘗過糯米糍的風(fēng)味哩！

　　糯米糍之所以得人喜愛，皆因它具有非凡的特色。它果形勻稱，皮色鮮紅，每五百克約有二十多個。特別是果肉肥厚，肉質(zhì)潤滑，核細如米，入口香甜，含糖量高達百分之十五以上，比其它品種都蜜味得多。著名作家秦牧先生在生前曾以“果大、核細、肉滑、汁多、濃甜”十個字來概括糯米糍的天生麗質(zhì)。

　　對于各種荔枝的風(fēng)味盡管蘿卜白菜各有所愛，但擅長品味的食客認(rèn)為，頗負(fù)盛名的“桂味”肉質(zhì)爽脆，甜而不膩，可惜果頭較細，核子有大有小，產(chǎn)量不高。昔日曾富有神話色彩的“增城掛綠”，汁不外流，甜中帶酸，核子太大，其正宗的母樹已枯萎過半，令人難得一嘗。至于出產(chǎn)較多的“黑葉”、“妃子笑”等雖皮薄肉多，但吃來缺乏韻味。據(jù)觀察，糯米糍荔枝的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，不但常有大小年現(xiàn)象，而且在收獲前還會出現(xiàn)落果、裂果和枯果，嚴(yán)重影響質(zhì)量。故許多喜食荔枝的人，若想飽嘗一頓糯米糍荔枝實在并不容易。由于它屬遲熟品種，每年總是姍姍來遲，只好作為壓軸戲出場，粵人比喻它是“好蜜尋歸底”，最終都會令人吃得開心，贊不絕口。故在盛產(chǎn)糯米糍的珠江三角洲各地，民間曾流行有“趁墟不買荷葉飯，揀食先尋糯米糍”的諺語。

　　有些長者多吃了荔枝會感到有點消化不良，喉部干燥。我的經(jīng)驗是吃一兩次咸魚頭煲豆腐湯，或者咸魚蒸豬肉，就可立即化解，很快恢復(fù)健康，請君不妨一試。

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