食品的保質(zhì)期

　　導(dǎo)讀：食品在室溫下保存是不科學(xué)的，因?yàn)楹芏辔⑸�物的適宜溫度范圍在4℃—60℃。對(duì)于易腐敗變質(zhì)的食品，買(mǎi)回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲(chǔ)藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過(guò)程中，食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，要盡快吃掉。

　　電冰箱作為上個(gè)世紀(jì)最偉大的發(fā)明，給人們帶來(lái)了好多有利的一面，然而有利就有弊，因?yàn)楸�箱的存在，也讓新鮮”二字日漸離人們遠(yuǎn)去。許多牛奶酸奶，還有自己喜歡的零食，眼看就要越過(guò)保質(zhì)期了，扔了吧，怪可惜的，舍不得，不扔吧，吃了又怕壞肚子，這可怎么辦呢？美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校的加里·戴維斯教授在9月14號(hào)的美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站上回答了這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)副教授也根據(jù)國(guó)內(nèi)情況，為我們做出了詳細(xì)解讀。

　　保質(zhì)期、保存期有何區(qū)別

　　快到期的食物能不能吃，首先要把這個(gè)“期”分清楚。一種叫保質(zhì)期，又稱(chēng)最佳食用期，國(guó)外稱(chēng)之為貨架期。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。何計(jì)國(guó)指出，在保存期之后，食品可能會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性，不能食用，更不能用于出售。

　　保存條件很重要

　　“保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)的概念。”何計(jì)國(guó)表示，正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，但如果貯存環(huán)境沒(méi)達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀會(huì)變化得非常快，也可能會(huì)造成保質(zhì)期提前失效。下面，以幾種大家常見(jiàn)的食品來(lái)做說(shuō)明。

　　乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì)，如果暴露在常溫下，幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。對(duì)于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價(jià)酸奶，如果你根本無(wú)法在此期限內(nèi)吃完，那就別買(mǎi)。

　　食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這是以包裝未開(kāi)封為前提的。食用油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。因此，買(mǎi)油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。食用油開(kāi)封后暴露在空氣中，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，即使沒(méi)吃完，也應(yīng)至少三個(gè)月一換。

　　米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6—12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件也正常，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。不過(guò)，米面一旦發(fā)了霉，就絕不能吃了。

　　面包糕點(diǎn)：根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果面包保存不當(dāng)，通常隔天就有可能滋生霉菌。這時(shí)，即使沒(méi)到期也得堅(jiān)決扔掉。

　　蛋類(lèi)：沒(méi)有固定的保質(zhì)期，一般在購(gòu)買(mǎi)后的3—5周內(nèi)食用都是沒(méi)問(wèn)題的。通常每過(guò)一星期蛋類(lèi)的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，但是仍然是可以食用的。

　　冰箱不是保險(xiǎn)柜

　　食品在室溫下保存是不科學(xué)的，因?yàn)楹芏辔⑸�物的適宜溫度范圍在4℃—60℃。對(duì)于易腐敗變質(zhì)的食品，買(mǎi)回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲(chǔ)藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過(guò)程中，食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，要盡快吃掉。

　　何計(jì)國(guó)也提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒(méi)有達(dá)到4℃，大家需要及時(shí)調(diào)整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險(xiǎn)柜，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣，食用的時(shí)候需要慎重。

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