腸胃食譜——清蒸丸子

　　導讀：清香暄軟，色澤柿黃。

　　工藝：清蒸

　　口味：咸鮮味

　　類別：學齡期兒童食譜消化不良

　　主料：豬肉(肥瘦)500克粉絲50克荸薺150克

　　輔料：口蘑5克白菜200克油面筋50克

　　調(diào)料：黃酒5克醬油20克味精3克各適量

　　制作工藝

　　1、凈肉去皮剁碎

　　2、粉絲用水泡發(fā)，備用

　　3、荸薺去皮，洗凈，切成丁

　　4、玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5切成2毫米見方的丁，1/5切成片

　　5、白菜去老葉，取嫩心切成塊

　　6、面筋泡一破兩半

　　7、口蘑浸，去蒂，洗凈，切片

　　8、碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡

　　9、白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中

　　10、將餡擠成18個丸子，里7外11放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。

　　工藝提示

　　1、打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不澥水，蒸丸鮮嫩

　　2、旺火氣足，蒸約10分鐘，過度則蒸丸柴老。

　　菜品口感

　　清香暄軟，色澤柿黃。

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