正確認(rèn)識食品添加劑

    　導(dǎo)讀：　你吃過這些食品添加劑嗎？

　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

　　食品添加劑按其來源分為天然與合成兩類，天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。人工合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少，價格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價格低，使用量較小，但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)量不純混有有害雜質(zhì)，或用量過大時容易造成對機體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，使用天然、人工混合食品添加劑以彌補各自的不足。

　　食品添加劑按其用途分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強化劑及其它等類。

　　由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，少量長期攝入也有可能存在對機體的潛在危害。隨著食品毒理學(xué)方法的發(fā)展，原來認(rèn)為無害的食品添加劑近年來發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害。故各國對此給予充分的重視。目前國際、國內(nèi)對待食品添加劑均持嚴(yán)格管理，加強評價和限制使用的態(tài)度。為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則：

　　1.經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評價程序的評價證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。

　　2.不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

　　3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。

　　4.不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　6.未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

　　食品添加劑的種類及安全問題

　　食品添加劑家族

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

　　常用的添加劑包括：

　　●為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等

　　●為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑

　　●為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等

　　●為增加食品營養(yǎng)價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑

　　食品添加劑一定有害嗎？

　　事實上，除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。

　　今時今日下，食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅”的說法是不準(zhǔn)確的。

　　中國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴(yán)格的審批制度。目前，中國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準(zhǔn)使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經(jīng)發(fā)生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴(yán)禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關(guān)。

　　食品添加劑的警戒標(biāo)準(zhǔn)

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會規(guī)定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫升/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。這都是成人的規(guī)定攝入量，兒童的攝入量相對于成人而言應(yīng)該更小。

　　日日相見的防腐劑

　　日常生活中，從調(diào)味品中的醬油、果醬，到各類糕點、飲料，及各種加工食物、包裝食物中都少不了添加防腐劑。防腐劑可以防止食物腐敗變質(zhì)，有時也可以防止食物中毒之類問題的產(chǎn)生。這些無疑是有益于消費者健康與安全的。

　　但防腐劑都是由人工合成的，使用不當(dāng)會產(chǎn)生一定副作用，長期過量攝入絕對會對身體健康造成損害。如攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會對胃、肝臟、腎臟造成嚴(yán)重危害，更會增加癌癥的罹患率。

　　色素也有毒？

　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是現(xiàn)代人的專利。在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制造紅酒。但不久前爆發(fā)的“蘇丹紅事件”，其惡劣的影響使人們對原本名聲就不太好的色素更加產(chǎn)生了懷疑。當(dāng)然，蘇丹紅其實是一種工業(yè)染料，而非可食用色素。

　　食用色素只要在國家許可的范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，就不會對健康造成危害。但是，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。消費者在選擇食品時，應(yīng)避免購買過分鮮艷的食品，切記不要被那艷麗的外衣所迷惑。

　　請注意，我國嚴(yán)正規(guī)定：嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。

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