幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜——菜肴類

　　1、山藥紅燒肉

　　主料：豬肉、山藥若干斤

　　調(diào)料：油、醬油、料酒、花椒、大料、蔥姜蒜鹽

　　制法：（1）將山藥去皮，切成小方塊，放入淡鹽水中

　�。�2）將豬肉洗凈切小方塊，用開水澇透

　�。�3）鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放糖炒至出沫，糖色紅倒入澇好的豬肉翻炒后放入料酒、醬油、蔥姜蒜、炒出香味后加水燉至肉熟后放入山藥燉熟，即可出鍋。

　　注：山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含淀粉、粘蛋白、維生素c、碘、鈣、鐵、磷等多種人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

　　山藥切后需立即浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑。

　　2、元寶肉

　　主料：豬肉，鵪鶉蛋，若干斤

　　調(diào)料：醬油、李噢阿九、蔥姜蒜鹽、油各適量

　　做法：（1）豬肉洗凈切小方塊，用熱水抄透，鵪鶉蛋煮熟去皮待用。

　�。�2）鍋上火，放油燒至八成熟，放糖炒出沫，糖色紅，放入抄好的肉，翻炒后加入醬油、料酒、蔥姜蒜炒出香味，加水燉至肉熟加入鵪鶉蛋燉至蛋色紅入味即可出鍋。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，狀如元寶，口感香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　3、干炸素鱔：

　　主料：香菇

　　配料：蛋黃、干淀粉、料酒、白糖、胡椒、鹽、青椒、紅椒、蔥姜絲

　　制作：（1）將香菇水發(fā)開，擰干水分，沿邊剪成長(zhǎng)條形，條要均勻。

　�。�2）將蛋黃、料酒、鹽、白糖、胡椒、剪好的香菇用干淀粉拌均勻，干淀粉要少放，分3~4次。

　�。�3）將鍋放火上，炸素鱔，炸至金黃色撈出。待油溫升至9成熱在復(fù)炸，然后，用素鱔的余熱把青紅椒絲煸熟即可。

　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、顏色艷麗、口感甜咸。

　　4、西施豆腐：

　　材料：熟雞蛋75克、火腿丁25克、蝦仁100克、冬筍丁50克、豆腐1盒、水發(fā)香菇50克、熟青豆25克

　　調(diào)料：蔥花、雞湯、鹽、蔥段、水淀粉、料酒、味精

　　制作：（1）豆腐切成小丁用沸水焯一下，然后把其它各種丁料分別用水焯一下。

　�。�2）鍋內(nèi)放油、投入姜末煸炒，到入料酒，放入雞湯及清水500克，滾起撈出蔥段不用。到入豆腐及其它各種丁料，滾開用水淀粉勾芡即可。

　　特點(diǎn)：此彩色則壓力，配料豐富，滑嫩味美。

　　5、黃豆燒紅根：

　　材料：胡蘿卜、泡黃豆

　　調(diào)料：花生油、水淀粉、胡椒粉、胡椒粉、味精、鹽

　　制作：（1）將胡蘿卜洗凈去皮切成丁和黃豆同放入開水中燒煮片刻撈出。

　�。�2）鍋中倒入花生油放入胡蘿卜丁、黃豆稍炸，撈出。原鍋中放入1杯開水，燒開，水淀粉勾芡即可。

　　特點(diǎn)：色澤艷麗，咸鮮味美。

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