北京市第六幼兒園廚房衛(wèi)生制度(3)

　　食品安全自查報告

　　會后我們及時地向單位法人匯報了會議的精神，并且組織了有關人員的會議，法人對有關這次學校食品衛(wèi)生安全檢查工作提出了具體要求，并且做了分工，明確責職。

　　1、查制度，認為，雖然制度建立了不少，但是缺乏實際可操作的字或句，特別是缺少主管法人，主管人員的檢查（定期）制度。

　　改進措施：在廚房設登記本，要求法人和主管人員定期檢查，并記錄，要求記錄檢出問題和改進措施，本人簽名、備案。

　　2、查設施：認為根據(jù)此次會議的要求，我們的設施還存在問題是：缺少“二次更衣室”園領導及時作了決定，沒有錢也要保證食堂的設備完整，符合衛(wèi)生防疫部門的具體規(guī)定。

　　改進措施：在現(xiàn)在廚房里進行改造，打隔斷，添設備，努力讓設施符合上級衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　3、自查中：我們意識到，作為幼兒園，都是三至六歲的幼兒，沒有一個可行性的食品衛(wèi)生應急預案是不行的，因此我們根據(jù)幼兒園的特點，詳細地制訂了“食品衛(wèi)生安全應急預案”并必須具備可操作性。

　　4、對進貨單位、貨源產(chǎn)地、產(chǎn)期、查索證、資質衛(wèi)生許可證，庫存糧油、副食品等進行認真查對，都在有效期內(nèi)。

　　5、查防蚊、蠅、蟑、鼠等傳染疾病等方面有防蠅設施，擺放在垃圾車和廚房等周邊，定期滅蚊打藥，定期投放鼠藥（定點）有記錄。

　　（6）人員定期體檢，化驗大便等，都按衛(wèi)生防疫部門的要求，實施并有記錄可查。

　　食品衛(wèi)生、消毒安全制度

　　一、進貨要到具有營業(yè)資質的國營或大型商、菜市場進貨，并且索證備案。

　　二、進貨要掌握產(chǎn)期、產(chǎn)地、防疫檢驗證書，以鮮活、鮮嫩為主，預防運輸途中和碼放的交叉造成污染。

　　三、檢驗、貨物、生熟分開，主副食品分別貯存，必要時做到封閉貯存，保持通風干燥，衛(wèi)生清潔庫存環(huán)境。

　　四、鮮活食物在宰殺、分割過程中要嚴格把關，人人把關，人人負責，掌握食品具有無毒、無害，具有色、香、味等感官性狀。

　　五、嚴格遵守生熟分開，生熟餐具分別定點擺放，衛(wèi)生區(qū)域定人定片，餐具消毒定點定時掌握消毒時間，專人負責有記錄。

　　六、廚房工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，做到操作前洗手，穿戴潔凈的工作服和工作帽，方可進入操作間，去衛(wèi)生間要從二次更衣室出入更衣和洗手。

　　七、加工肉類制品時，要做到厚薄均勻，大小塊基本一至，便于用火達到生熟一致。

　　嚴格遵守先摘洗，后分切，避免分切過早，造成維生素的流失，或由于因天熱而變質。

　　八、制作好的成品必須加蓋，尤其是移動時遇到刮風下雨時防止異物落下。

　　九、嚴格水池標簽、水池內(nèi)鋼絲球，桌布，不得移室，和移池，使用，餐具、水池對號入座，專池專用，不得隨意使用，避免交叉污染。

　　十、廚房重地，離開人必須鎖門的規(guī)定，必須堅決執(zhí)行，嚴防食物中毒。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看