父母要掌握好的烹調(diào)方法

　　烹調(diào)是食物加工的重要環(huán)節(jié)。“烹”是指烹制火候的合理運(yùn)用；“調(diào)”是指調(diào)配適合食用者需要的良好滋味。

　　父母要掌握好的烹調(diào)方法

　　烹調(diào)是為了保護(hù)和開發(fā)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，烹調(diào)時(shí)應(yīng)該注意營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)。

　　在洗滌方面：煮米飯前不宜淘洗次數(shù)過(guò)多；洗菜先將菜浸入水中，以減少殘留農(nóng)藥，然后再切小。先洗后切，能防止?fàn)I養(yǎng)素溶解在水中。

　　在加熱方面：加熱食物的常見(jiàn)方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和燙泡。

　　1.煮

　　煮的時(shí)候，食物中的一部分蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及其他有機(jī)物會(huì)浸入湯中，所以，煮過(guò)食物的湯應(yīng)很好地利用，不要廢棄，如肉湯、雞湯、米湯、面湯等都應(yīng)食用。煮過(guò)的食物最適合孩子，既好消化，又適合比較弱的胃腸的吸收。

　　2.蒸

　　蒸的食物比較松軟，食物浸出物少，營(yíng)養(yǎng)素保存較好，且易于消化吸收，是一種理想的烹調(diào)方法。我們通常吃的主食，如米飯、饅頭、蛋羹等，都是通過(guò)蒸做熟的。

　　3.煎炸

　　煎炸食物由于浸入了過(guò)多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸對(duì)蛋白質(zhì)和維生素有嚴(yán)重的影響，可以使食物外部的蛋白質(zhì)凝固，破壞維生素。所以煎炸法應(yīng)少用，煎炸食品也應(yīng)少吃�，F(xiàn)在所謂的洋快餐大部分是煎炸食品，長(zhǎng)期進(jìn)食會(huì)促使身體發(fā)胖，對(duì)于孩子的肌肉、心臟也會(huì)造成傷害，而且年齡越小，越容易受到損傷。

　　4.炒

　　做蔬菜和動(dòng)物類食物通常用炒的方法。大火急炒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)最有好處，同時(shí)應(yīng)該盡量少加水，避免湯汁過(guò)多，又不能全部食用而造成維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。不要煮后擠出菜汁再炒，這樣會(huì)更嚴(yán)重地破壞營(yíng)養(yǎng)素。

　　5.熏烤

　　與煎炸法相似。食物表面的蛋白質(zhì)或淀粉受高溫而凝固，維生素類由于高溫作用遭受的破壞也很大。經(jīng)熏烤的食物也不適合孩子經(jīng)常食用。

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