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巧烹調(diào)鎖住食物中的營養(yǎng)

來源:網(wǎng)絡 2009-06-12 23:25:38

說兩句

  媽媽們總是千方百計地為寶寶挑選各種富含營養(yǎng)的食物,可是她們卻往往忽略了一個問題,那就是,食物中的營養(yǎng)素,經(jīng)過烹調(diào)加工,往往會有所損失。那么該如何減少這種損失呢?能否通過烹調(diào)加工,來提高食物的營養(yǎng)價值呢?其實,這都是烹調(diào)中的營養(yǎng)學。

  “巧”烹調(diào),招招有用

  ·“鎖住”鈣

  秘訣實施要點

  先焯后炒菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。避免草酸與鈣結(jié)合,形成人體無法利用的草酸鈣。

  強強聯(lián)合豆腐富含鈣,魚富含維生素D,魚頭燉豆腐,強強聯(lián)合,通過維生素D讓鈣留在體內(nèi)。

  想著用醋炒豆芽菜,點醋;燉排骨,點醋;做小酥魚,也要點醋,因為醋有助于鈣的吸收利用。

  ·“鎖住”維生素C

  維生素C既怕高溫,又怕堿,還會溶在水中悄悄地溜走。

  秘訣實施要點

  先洗后切蔬菜摘干凈了,先洗,再切。切完就別再浸泡。切好后也不要放置太久,應該現(xiàn)炒現(xiàn)切。

  想著用醋維生素C喜歡酸性環(huán)境,所以烹調(diào)時應該適當?shù)胤劈c醋。

  急火快炒蔬菜中當屬柿子椒的維生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物經(jīng)過烹調(diào)后維生素含量的保存率”:柿子椒,切成粒,用油炒1分鐘,維生素C的保存率為78%?蓜e小看這78%,炒過的柿子椒仍含有維生素C56毫克(每100克),這個量已經(jīng)接近于1~3歲寶寶每日維生素C的推薦攝入量(60毫克)。

  ·“鎖住”維生素B1

  維生素B1被稱為健腦維生素。因為大腦唯一能夠利用的能源是葡萄糖,而五谷雜糧要被消化成葡萄糖,就不能缺少維生素B1。

  秘訣實施要點

  米飯別撈營養(yǎng)學家曾提供了這樣的測查結(jié)果:稻米,用撈飯的辦法,維生素B1的保存率僅為33%;用碗蒸的辦法,維生素B1的保存率為62%。可見,吃撈飯,維生素B1大多溜到米湯中去了。

  面食別炸營養(yǎng)學家也提供了這樣的測查結(jié)果:標準面粉,炸成油條,維生素B1的保存率為0;制成烙餅,維生素B1的保存率為79%。

  粗糧細做粗糧含維生素B1比較豐富,但小寶寶很難消化。如鮮玉米棒子,或煮、或蒸、或烤,都鮮嫩可口,可對于寶寶來說,整粒的玉米不容易嚼爛,因此消化吸收就打了折扣。如果用礤床把鮮玉米粒礤成糊狀,再制成餅,那就好消化多了。

  ·“鎖住”胡蘿卜素和番茄紅素

  胡蘿卜素和番茄紅素,是兩種抗氧化劑,有助于提高人體的抵抗力。

  這兩種物質(zhì)“喜油”,也就是只有溶解在脂肪里才能被人體利用。

  生吃胡蘿卜、番茄,或榨汁,都會白白浪費了這兩種抗氧化物。所以,西紅柿炒雞蛋、胡蘿卜燉牛肉等等,都是一種“巧烹調(diào)”。

  看來,怎么烹調(diào),還真得先了解各種食物的“脾氣”,順著它,它就能更好地為寶寶服務了。

 

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