母親節(jié)不可缺少的一道菜

　　出淤泥而不染的是蓮花，艷而不妖，雅俗共賞；而深藏在淤泥中的是蓮藕，則是另一種寶藏。

　　我們由身、心、靈三部分組成，其實(shí)靈魂都是干凈、純潔的，不需要洗滌，就像是蓮花，只是有人把它給丟了。找到靈魂后，所有的問(wèn)題都不是問(wèn)題。而純潔無(wú)暇的蓮花，是依靠深藏在淤泥中的是蓮藕生長(zhǎng)發(fā)育的�？上У氖�，我們沒(méi)有顯發(fā)出一支蓮花，讓蓮藕深藏于烏黑的淤泥中。如何顯發(fā)呢？佛性、法和自然這三者是相同的。眾生若能顯發(fā)佛性,冥合自然,直覺(jué)宇宙真相,也就成就為蓮花了。一切的境界由于心識(shí)的分別作用,而有美丑、好壞、優(yōu)劣的種種差別。如果我們能夠顯發(fā)佛性,泯除心識(shí)的虛妄分別,則能如實(shí)地了悟世間的實(shí)相,不被紛亂動(dòng)蕩、光怪陸離的現(xiàn)象所迷惑。

　　蓮藕是蓮花的地下莖，也是生吃熟食皆宜的食材。蓮藕含有豐富的碳水化合物，另有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維及礦物質(zhì)，每100克的熱量約74大卡。

　　蓮藕較突出的營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素C、鉀、鐵質(zhì)。維生素C的好處眾所周知，它是極好的抗氧化劑，既是美容元素，又有抗癌效果；高鉀有助于降低血壓；鐵則有助于血球形成，防止貧血。

　　清代醫(yī)家吳鞠通就流傳一帖青草方“五汁飲”，是很好的防暑飲料。材料是用等量的蓮藕、水梨、西瓜、荸薺、生地（新鮮的較難買到，可在中藥商店購(gòu)買干貨，泡水即可用），加適量水打成汁，每天約喝300CC即可。不過(guò)，生蓮藕較寒，因此脾胃較弱、常腹瀉的人，不宜喝太多。

　　蓮藕吃法多樣化，一般常見的吃法是切片后汆燙一下，再用鹽、糖、檸檬、話梅、辣椒等涼拌，成為開胃小菜；蓮藕切塊燉山藥、胡蘿卜、紅棗，則是營(yíng)養(yǎng)湯品，不但化去原本的寒性，并且有養(yǎng)血、補(bǔ)心、健脾、開胃的效果。愛(ài)喝“糖水”（甜品）的上海人、廣東人、香港人，流行用新鮮的蓮藕、蓮子及百合同煮，加糖后冰鎮(zhèn)為夏日甜品。

　　要記得，煮或炒蓮藕時(shí)不宜用鐵鍋，因?yàn)樯徟核�含的多酚化合物易與鐵離子結(jié)合，使顏色變黑，影響外觀。這可是老祖宗在《本草綱目》中就有的叮嚀與智慧呢！

　　藕粉是我國(guó)特有的蓮藕加工品，愛(ài)吃的人不少。根據(jù)清代醫(yī)家王孟英的說(shuō)法，藕粉是產(chǎn)后、病后及虛弱者的滋補(bǔ)妙品，主要是蓮藕中的鐵質(zhì)不容易因加工而流失，因此可保有補(bǔ)血效用。

　　藕粉多半沖熱水飲用，夏天里則不妨泡濃稠些，加糖冰鎮(zhèn)后可取代西米露、果凍等，成為有營(yíng)養(yǎng)又泛著粉紅色的浪漫甜點(diǎn)�；蛘�，平常烹煮甜羹需勾芡時(shí)，也可以藕粉取代淀粉。不過(guò)，市面上的藕粉多半不夠純正，可能參有其它淀粉或添加粉紅色色素，最好到產(chǎn)地或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)民那里選購(gòu)。

　　今天介紹的是藕非常特別的做法：酸甜中透出質(zhì)感的(素)糖醋排骨

　　食材：藕、面筋。

　　調(diào)料：淀粉、面粉、番茄醬、醋、糖等

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