滋補(bǔ)食譜：糯米香排骨

　　糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣、滋陰補(bǔ)血，適用于脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉等癥。糯米通常用來(lái)熬粥或做糕點(diǎn)，還可以用來(lái)入饌，由于糯米能吸入肉類的油脂和鮮味，使成菜軟糯鮮美、不油膩。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：特級(jí)肋排(2根，360克)、糯米(250克)、紅椒(半只)、蔥花(1湯匙)

　　腌料：雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、海天海鮮醬(2湯匙)

　　調(diào)料：油(2湯匙)

　　1.糯米用清水浸泡一晚，洗凈瀝干水份；紅椒去蒂和籽，切成細(xì)絲。

　　2.排骨洗凈，斬成4厘米長(zhǎng)的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。

　　3.給腌好的排骨分別裹上一層糯米，然后排放于盤中。

　　4.將剩下的糯米，均勻地灑在排骨上。

　　5.燒開(kāi)半鍋水，放入糯米排骨，淋入2湯匙油，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸45分鐘。

　　小貼士：

　　1.糯米要提前浸泡一晚，讓它充分吸收水分，質(zhì)地變軟，此法可以縮短清蒸時(shí)間，又容易蒸熟蒸透，不易夾生。

　　2.海鮮醬能夠去腥提鮮，適合用來(lái)腌制生鮮肉類，使其香濃醇厚，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑。

　　3.排骨先腌入味再清蒸，由于海鮮醬的咸鮮味重，調(diào)味時(shí)不可多加鹽，否則成菜會(huì)過(guò)咸發(fā)苦。

　　4.糯米排骨下鍋后，要淋上油再清蒸，可使糯米更為香滑軟糯，口感更佳。

　　5.此菜具有暖胃補(bǔ)血的作用，若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力、腹瀉和胃痛者，適當(dāng)進(jìn)食會(huì)有一定的療效。

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