年夜飯支招：保存營養(yǎng)會(huì)挑材料

　　丸子：選前一天的五花肉

　　入選理由：炸丸子預(yù)示著全家團(tuán)圓、圓圓滿滿，是百姓餐桌上不可少的年夜菜。不過不少人覺得自己炸的丸子不是太黑太小，就是不經(jīng)放。

　　支招：當(dāng)天買回的新鮮肉不宜炸丸子，最好用頭一天買回的五花肉，因?yàn)榻?jīng)過了12小時(shí)的“成熟期”，肉質(zhì)有韌性。按“瘦三肥七”的比例切丁后加少量生粉攪拌，炸出來的丸子不會(huì)縮水、變黑。

　　如果想丸子能多存放幾天，建議不要放蔥，因?yàn)槭[不便長時(shí)間保鮮，四五天就出現(xiàn)酸腐味，影響丸子的口感。

　　做魚：抹鹽放1小時(shí)再下鍋

　　入選理由：過大年，家家圖個(gè)“年年有余”，飯桌上都少不了準(zhǔn)備一條魚。但是一煎魚很容易粘鍋。

　　支招：吃魚，保持營養(yǎng)最好的做法莫過于清蒸。

　　將魚洗凈后，去掉肚子內(nèi)壁的黑薄膜，拎起魚尾，迅速在熱水鍋里燙一下?lián)破�。取適量鹽均勻涂抹在魚身，噴料酒，把蔥、姜、蒜瓣塞進(jìn)魚肚，多余的可均勻撒在魚的表面。裝盤前加入少量豬油增鮮，待大火上氣后再將魚裝入蒸鍋，蒸12～15分鐘為佳。

　　紅燒魚時(shí)，宰殺后不要馬上下鍋，抹鹽放置1小時(shí)后，有助于水分揮發(fā)。

　　不少人覺得“鍋底放鹽防粘鍋”，專家并不同意這個(gè)方法，應(yīng)該直接在魚身上抹鹽。防粘鍋?zhàn)詈玫姆椒ㄊ?ldquo;熱鍋冷油”，即倒入適量熱油燒熱鍋后，換冷油平鋪鍋底，再將魚滑入鍋，這樣煎的魚皮不易破、不粘鍋。

　　熬粥：用電高壓鍋營養(yǎng)完整

　　入選理由：大魚大肉吃幾天，胃腸可要提意見了，此時(shí)，香糯的粥配上爽口的小菜是最對胃口的，特別是快上班的前三天，更需要用粥來調(diào)理腸胃。只是用常溫小火慢煮比較費(fèi)時(shí)間。

　　支招：如果想更多地得到雜糧中的保健效果，用高壓鍋來烹調(diào)最好，而且還不浪費(fèi)時(shí)間，很省事。

　　由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留糧食中B族維生素和類黃酮等抗氧化成分非常有利，而粗糧中的粗纖維等是不怕久煮的。

　　現(xiàn)在市場上有電高壓鍋，把各種原料和水加進(jìn)去，按動(dòng)按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時(shí)候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。

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